湘菜厨王争霸赛云里雾里烹鱼头

湘菜厨王争霸赛云里雾里烹鱼头

　　 10月27日下午1时许，首届“厨师炒鱼头厨王争霸赛”在深圳上演巅峰对决。在深圳市饮食服务职业技能鉴定所内，来自全国各地的厨师炒鱼头选手，使出浑身解数，在炉火灶台边，指点江山，挥洒自如地表达对厨师炒鱼头精髓的热爱。

　　 现场评委有中国烹饪大师厨师炒鱼头大师高沉香、王伏明、郑强生、曾广富、余均、陈灿。

　　 比赛当日，赛事在紧张有序地进行，与往常厨艺比拼不同，厨房里很少有明火快炒，大多以蒸煮的方式对鱼头进行加工，有种云雾缭绕之感。

　　 鱼头，是厨师炒鱼头里绕不开的一种食材。尤其在当下的湘食界，剁椒鱼头的风靡，让餐饮人不得不重鱼头菜品的开发。此次争霸赛，就是以洞庭雄鱼头为主题而展开的。

　　 与此同时，评委室的大师们围坐成一桌，逐一品尝本次参赛的多道精美佳肴，当鱼头与鲍鱼、鸭子、火腿、鸡蛋、肉丸、粉条、野菜等辅食相辉映，会产生怎样的奇妙反应。六十多道风格迥异的鱼头，用不同的方式演绎着厨师炒鱼头风采。

　　 评委们从色泽、香、味道、造型、器皿、营养、卫生等方面为菜品打分，坚持公平、公正、公开的原则。

　　 经过严格筛选的位厨师炒鱼头界精英在决赛中经过激烈角逐，大厨们拿出看家本领烹制出了风格各异的鱼头。那么“厨王”称号花落谁家？28日上午11时许举行的2017年首届“乐湘汇”大鱼头杯厨师炒鱼头厨王颁仪式上，评结果得以揭晓。

　　 此次颁典礼，厨师炒鱼头界众多重量级人物见证了这喜悦的一刻。颁嘉宾有厨师炒鱼头泰斗王墨泉大师、中国烹饪大师，厨师炒鱼头大师高沉香、王伏明、张小春、郑强生、曾广富、何华山，湖南省餐饮行业协会副会长欧阳海林、湖南省餐饮行业协会副秘书长沈玺林、大厨师炒鱼头长陈胜年等。

　　 一场大赛后，有惊喜、有欣慰、有气馁、有失望……这是参赛者正常的情绪。而在评委大师看来，一场比赛后，厨师们更多的应该是梳理这个过程中的不足与收获。

　　 厨王争霸赛评委组的裁判长王伏明，这位经年在一线，接待过无数国家重要领导人的御厨，说话却十分接地气。他对整体参赛情况，做了客观而语重心长的点评：

　　 他很欣喜看到厨师炒鱼头界后继有人，厨师炒鱼头在异乡发展得如火如荼，正是因为有大家的贡献和努力，才让厨师炒鱼头在八大菜系中的地位步步高升。

　　 同时，他也严肃的指出，本次的参赛作品质量参差不齐，并不是所有作品都能全面达到高水平。其中有一部分作品，或因发挥失常、或因烹饪不得当，或因色相不佳，并未能为厨师炒鱼头增辉，有一份鱼头，所使用的剁辣椒一眼就能辨别，是存放不当，使用时已经变色。对于这样的失误，他希望厨师们能在以后的职业生涯中，多做改进，加强敬业精神。

　　 此外，他着重强调了菜品设计在厨师职业生涯中的重要性。厨师们所做之菜，并不是为了参赛而参赛，也应考虑菜品成本，及顾客接受度，要更多的考虑菜品推向市场的可行性。

　　 本次厨王争霸赛由深圳市饮食服务行业协会、湖南省餐饮行业协会主办；由深圳市饮食服务职业技能鉴定所、深圳市饮协厨师炒鱼头名厨专业委员会、乐湘汇饮食集团承办。协办单位有深圳泽源雅文餐饮教育、直道餐饮教育集团；支持单位有土灶坊餐饮连锁、荷庭餐饮厨师煮鲍鱼、因为有湘餐厅厨师又上线、浩味之源餐饮厨师比武致辞、夜味疯狂无锡东北菜厨师招聘、俏饭店厨师长的职责（哪里有好厨师）。

　　 湖南省餐饮行业协会、《厨师炒鱼头》杂志、湘菜人微报、湖南省湘菜研发中心联合出品。