莆田举行中式烹调师职业技能竞赛

莆田举行中式烹调师职业技能竞赛

　　 4月23日，莆田市总工会联合市商务局在悦华酒店举办2023年“福盐”杯中式烹调师职业技能竞赛。来自全市餐饮行业的名选手和11个团体同台比拼，展示精湛技艺和职业风采。

　　 此次中式烹调师竞赛分为指定菜、自选菜2个项目，要求厨师们在1个小时内完成所有考核。竞赛评委会的6名评委，根据菜品的色泽、味感、造型、质感、创意等方面进行综合考量打分。

　　 厨师莆田人赛现场看到，各参赛选手精神饱满，纷纷拿出看家本领，有条不紊、动作娴熟地运用煎、炒、炸、蒸、煮等多种烹调技法，全方位体现色、香、味、形的要求，把刀工、雕工和盘艺创作融为一体，充分展示个人技能和大厨风范。一道道造型精致美观、色香味俱全的“鲍肴”等陆续上桌，令人垂涎欲滴。团体赛以文化宴为主题，现场展现了妈祖宴、兴化宴、时季宴等，给观众献上一场精彩纷呈的觉盛宴。

　　 在涵江经营农家庄的陈志明，初中一毕业就入行做厨师，至今已有20年了。当天，他做的指定菜为“橙香南日鲍”，他告诉厨师莆田道菜是把新鲜鲍鱼处理后，用陈皮水浸泡2小时，让鲍鱼肉充满陈皮的香味，然后再进行炸制。成品菜外皮酥脆，肉质鲜嫩，非常美味。“此次竞赛举办得非常好，让我有机会能与各位同行切磋技艺，我也学到了不少技能。”陈志明说。

　　 中国烹饪大师、评委谢剑峰在品尝完所有菜品后告诉厨师莆田这次技能比赛个人组，我们以莆田本土食材鲍鱼作为指定菜品。令人欣喜的是，选手的创新意识强，制作手法越来越多元。团体组的比赛以文化宴为主题，如尾牙宴、元宵宴、中秋宴等都有展示，具有浓厚的莆仙特色。”

　　 此次竞赛按总成绩高低设个人、团体一等、二等、三等及个人优胜。经过激烈角逐，来自荔城区觉苑餐厅的吴德棋获得个人组一等，有味有醋厨师团队获得团体组一等。

　　 此次中式烹调师职业技能竞赛，不仅为餐饮技能人才搭建了一个相互交流技术、展示技艺的平台，也为加强中式烹调师行业高技能人才队伍建设，培养和选拔一批具有精湛技艺的高技能人才打下坚实基础。接下来，市总工会将持续开展多领域广覆盖的劳动技能竞赛，引导广大职工立足本职岗位，钻研技术技能，努力营造崇尚技能、尊重劳动、关爱技能人才的良好氛围，为全市经济社会高质量发展作出积极贡献。