【厨师业绩】厨师长绩效考核方案

【厨师业绩】厨师长绩效考核方案

　　以下水电、工资、办公费用、易耗品、赠送、折扣等总费用每低一个百分点励元。（太原约厨师）。提出合理化建议并被采用，实现了费用率降低本人不给予倒激励。/p>

　　 考核明细：1、质量管理：无退菜合格，菜品基金：0元异味、杂物、不熟、太咸每出现一次从中间取元，第十一次倒扣厨师激励元，必须经前厅经理签字，如经理一次没签，倒收0元，凡菜品没上桌，前厅如发现菜品问题励10元。2、4D现场管理：4D基金0元，检查20处，每天检查发现一次不合格，倒扣10元，励检查人4元每次。3、培训：每月4小时教案签到，每小时10元，超过1小时20元算，一个月超过8小时不算，4小时以内也不算。

　　 激励：1、每月直接订餐每次按照订餐的销售额激励销售额在200元—0元激励5元；1—1000元激励10元；1001以上激励15元。

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　　 来自五湖四海的餐饮酒店行业精英相聚一堂，一起学习由中成伟业酒店管理教育集团首席导师周忠亭教授的课程。

　　 在k22天上午的课程中，周老师以薪酬为基础的切入点进行了课程着重讲解，周老师给大家分析了“薪”与“酬”，薪就是愿景；酬就是福利、保障

　　 绩效考核的核心：按劳分配、目的：无关变有关，实现荣誉与利益的共同体。员工不厨师业绩对着干！！！

　　 员工不会因使命而敬业，员工因钱而竭尽全力，不给员工讲管理，只给员工讲赚钱

　　 钱在哪里，心就在那里！厨师业绩分析了餐饮酒店的营业额、毛利率、费用率、人工成本以及利润率，通过各项指标，把营业额落实到个人人均创效利润。

　　 k22天下午开课伊始，周老师直接打开了一张总经理考核方案表格，在座的学员为如此细致的表格送上一阵又一阵掌声！

　　 上课期间，有两位学员的手机铃响，上午开课主持人就有说到中成伟业的“沉船”制度。所谓沉船，就是将一个手机放到一个装满水的杯子里，而这些手机的主人，正式因为触犯了中成伟业的课堂纪律。这不仅仅是一个课堂纪律，更是一份责任。让我们共同学习两位餐饮精英承担精神，同时也把个人的执行力厨师业绩！

　　 这是来自重庆潮火锅的学员代表，在认真的参与计算绩效考核工资。他们这次来长沙参加学习一共有8个人，分别是各自不同的岗位：老板、总经理、厨师长、主管、财务、采购，服务员等等。全员参与，让每个岗位明确岗位职责及绩效考核内容。这才是真正的学习力！

　　 上午开课，周老师检查24日总经理的考核方案作厨师业绩将作业很完美的完成，包括落地时间、监督人以及完不成的激励措施。