伟人专属厨师程汝明做红烧肉不放酱油每顿饭吃完都要烧毁菜单

伟人专属厨师程汝明做红烧肉不放酱油每顿饭吃完都要烧毁菜单

　　 在几十年前，人们心中的荣耀，莫过于见见伟人。如果能合留念，或者是近距离接触，那更是羡煞旁人的幸福。普通人梦寐以求，却求而不得，但也有一些人轻轻松松就能见到。甚至可以说是朝夕相处，因为他们的工作就在伟人身边，比如说、叶子龙。他们是伟人的秘书，有些从硝烟滚滚的战争岁月便开始跟随在身边，以手中的笔起草。

　　 又比如说程汝明，他虽然不拿笔，却同样可以有密切接触。因为他是伟人的专属厨师，今天便来说说这位为伟人做饭长达22年的厨师长，他工作的点点滴滴。程汝明生于16年10月1日，山东省掖县（厨师练翻锅）东坊北村人，穷苦人家出身。十三岁那年为生计奔波，离家去了天津，人是有缘分的。

　　 程汝明当年选了厨师这一行，便决定了他与伟人将有一段不解之缘，虽然这是谁也无法预料到的。不过在那之前，程汝明也是历经了不少的坎坷，这些坎坷磨练出了他一身的本领。而正是靠着这一身的本领，他后来才得以被选为专属厨师，羡煞旁人的背后是数十年的努力。

　　 话说回来，十三岁的程汝明抵达天津后，便先后在外国人办的汇中饭店、犹太俱乐部、维克多利餐厅学徒。穷苦人家出生的孩子，最不怕的便是吃苦，他便是如此。在当学徒期间，他什么都抢着干，什么都愿意干。

　　 加上天资聪慧，历练下来，很快成了一位烹饪西点的好手。不仅熟练掌握中餐，还精通俄、法、英等各系西餐的厨艺，即使不入选专属厨师那也是大师级别的人物。新中国成立的第二年，程汝明成了一名铁路员工，为列车上的人们服务。他的表现一直不错，19年保卫亚洲及太平洋区域会议在北京召开，他便被调去专供与会外宾乘坐的列车上。

　　 专门管西餐配餐，期间他做出的饭菜，令外宾们很是惊讶。在中国能吃上如此地道的西餐，可不是让人直竖大拇指，事后外交部表扬了他。他也就更受铁路局领导的信任和器重，19年，他去伟人的专列上工作。伟人是湖南人，自然更喜欢湘菜，不过也喜欢面食。主厨李锡吾擅长湘菜，却不精通面食，这给了程汝明展示厨艺的机会。

　　 想必不少人都过伟人的诗《厨师炒菜描写》，里头有一句：才饮长江水，又食武昌鱼。其中的武昌鱼便是当时程汝明做的，赶赴武汉那天，长沙地方送来了武昌鱼。本来准备在长沙烹饪，不料警卫突然通知马上动身，他们只好将刚宰的鱼和肉类放进自制冰箱。一般来说为了保证健康，是不会提供冷冻食品的，这次是情况。

　　 等抵达武汉后，程汝明便烧制了武昌鱼，伟人吃完后出门游泳。回来还想着中午吃的武昌鱼，觉得很是可口，遂写下了又食武昌鱼。因为工作成绩显著，这一年，程汝明正式被任命为专职厨师长。不光在专列上，平时在，也是全权负责伟人以及家人的饮食工作。晚年他曾透露说：每天都要仔细想好一份荤素搭配的菜单，伟人认可后再做，完成后菜单还要烧毁。

　　 烧毁菜单是为安全着想，毕竟身份不一般，而菜单是能预判到身体状态的。若是让敌人拿到，那会造成不必要的麻烦，因此每次做完都要将菜单清理干净。同时他透露，伟人是不吃酱油的，吃红烧肉也不放。他起初并不知道，做过一次放了红烧肉的酱油，不料一块未动。为搞清楚原因，他特意询问了，这才知道跟少年时代有关。

　　 伟人少年时代家中做过一段时间的酱油工坊，一次或许是天气太热，一桶酱油生了蛆。正好被他瞧见，从此之后，他再也没碰过酱油。于是为了做一道没有酱油的红烧肉，程汝明想了不少法子，最后找出了熬糖色这个办法。这个办法现代也十分流行，就是用冰糖或者白糖熬煮调色，煮好后再与八角等香料以及卤水中熬煮。

　　 这样做出来的红烧肉不比酱油做出来的差，软糯可口，又香又好看。二十余年的工作中，程汝明都始终如此细心专注，后来他也是被评为国家特一级厨师。还作为国宝级大厨，入选《厨师炒菜描写》一书，八十六岁那年去世。