联合利华饮食策划以厨师响力促行业可持续发展

联合利华饮食策划以厨师响力促行业可持续发展

　　 近日，2017年“尚德守法 共治共享食品安全”全国食品安全周在中国国际展览中心拉开帷幕。自2011年启动以来，食安周已经成为各大部委、厨师策划集中开展食品安全宣传工作的重要活动。而在今年的食安周系列活动中，一场以“品牌餐饮 安全先行”为主题，由中国烹饪协会主办、联合利华饮食策划承办的“餐饮业质量安全厨师策划交流会”吸引了众多与会专家和媒体参与，十家荣获“餐饮业质量安全厨师策划厨师策划代表，在交流会现场共话舌尖上的食品安全，热情分享食品安全管理经验。

　　 历时三个月，遴选工作专家组深入厨师兄、上海、浙江、厨师策划最为真实的餐饮食品安全落实情况，经过严格审核、考察，呷哺呷哺、小南国、九毛九、老娘舅、外婆厨师策划脱颖而出，成为首批“餐饮业质量安全厨师策划”。“在这个厨师策划的鲜活事例，餐饮行业的一手信息，汇总出了丰富的案例资料；诸多参与审核厨师策划，也分享了很多其品牌运营及食品安全管理方面的经验与思考。这厨师策划进行品牌建设以及食品安全质量管理来说具有很强的借鉴意义。”中国烹饪协会姜俊贤会长在会上分享了此次工作的感受。

　　 而作为此次活动的承办方联合利华饮食策划中国区总裁张海涛也在会上表达了对食品安全的：“联合利华饮食策划一直与广大厨师并肩在一线工作，我们了解厨师的想法与需求，深知对于食品安全这样一个庞杂的话题来说，一场行业内的深度交流至关重要。这也是我们承办此活动的重要原因。”

　　 厨师业余班旗下专注于餐饮渠道的品牌，联合利华饮食策划始终中国餐饮行业及市场的成长。进入中国三十余年来，联合利华饮食策划本着“以厨师的专业为厨师服务”的理念，倡导可持续发展，与餐饮行业同仁共同面对餐饮行业发展所带来的机遇与挑战。以最优质的产品和服务，协助厨师与餐厅管理者满足食客所需是联合利华饮食策厨师策划目标。

　　 “厨师是工作在餐饮业一线的个体，既是构建餐饮广厦的基石，更是推动行业前进的动力。联合利华饮食策划深谙厨师对于行业发展的重要作用，不断激发厨师灵感和响力，探索行业的可持续发展之路。”张海涛在会上道出联合利华饮食策划多年来对厨师及行业的深入理解。“中国餐饮市场需要精耕细作，需要我们不断探索与尝试，与行业共同合肥招聘厨师的可持续行动计划，我们也制定了联合利华饮食策划的可持续行动计划，而其中，食品安全作为餐饮行业发展最基础、最重要的方面，也是我们率先开展行动的领域。”

　　 从2011年开始，联合利华饮食策划就在国家食品药品监督管理总局的指导下，开展餐饮食品安全厨师策划内部在食品安全方面积累的经验对餐饮客户进行毫无保留的分享。“我们试用厨师的语言，传递有效的信息，让他们更好的掌握食品安全的理念与方法。”张海涛表示，“然而我厨师策划的能力是有限的，只有更多力量的加入才能更好的服务整个行业，于是我们也积极展开了厨师策划同仁的大型行动。”

　　 今年，是联合利华饮食策划在食品安全领域探索中具有里程碑意义的一年。2016年11月，联合利华饮食策划携手中国烹饪协会成立了餐饮业食品安全促进中心。对于联合利华饮食策划来说，这是对其多年来工作的极大认可。与此同时，促进中心的成立，也完成了联合利华饮食策划在食品安全领域探索的模式升级。从最初的分享自身经验，到挖掘行业成果，再到搭建平台引入更多社会力量共同交流学习，七年来，联合利华饮食策划的食品安全行动实现了大跨度迈进。

　　 在几年前，联合利华饮食策划就尝试着通过与权威合作伙伴共同开展案例评选的方厨师策划在食品安全领域的先进成果与经验，并在行业中推广，从而让更多餐饮行业从业者提升食品安全管理的意识与技能厨师策划提供机会，联合利华饮食策划搭建专业的交流平台，不断的加深对广大客户的服务。

　　 2013年至2014年，联合利华饮食策划携手中国食品安全报，开展餐饮食品安全厨师蛋饺案例征集，两年时间组织专家团队走访了北京、上海、广东、四川、浙江、江苏、山东、湖北等多厨师策划进行实地考察，挖掘餐饮行业食品安全管理的实践经验。2015年，联合利华饮食策划更携手中国烹饪协会、中国农业大学食品科学与营养工程学院专家团队发起深入行业的调查研究，通过行业调研报告、食品安全论坛等方式，发现和解决餐饮食品安全领域的行业共性问题。

　　 “我们深知，这种方式不仅能够激厨师策划不断提升食品安全方面的管理水平，更能够挖掘和分享援厨师的经验给到整个行业学习交流。这是联合利华饮食策划开展食品安全行动的初心与愿望。”张海涛表示，“这也是我们今年全力支持中国烹饪协会在部门的指导下，开展餐饮业质量安全厨师策划遴选工作的原因。”

　　 正如中国烹饪协会姜俊贤会长所说，经过这样的交流活动，不仅能更好的促进健康安全餐饮产业建设，引导我国餐饮产业持续健康发展，培育健康安全餐饮品牌，还能够厨师策划的典型作用，推动全行业不断提高食品安全水平，实现诚信经营、守法经营、科学经营，切实保障公众的饮厨师策划自身的健康发展。

　　 作为一家肩负社会厨师策划，联合利华可持续行动计划提出在实现业务增长的同时，减少对环境的不利响，同时提高积极的社会响，引领负责任的增长方式。联合利华饮食策划作为联合利华的重要业务组成部分，始终立足于餐饮行业，以联合利华可持续发展愿景为指导，结合中国餐饮行业现况及发展需求，形成了联合利华饮食策划中国的可持续发展承诺，并开展了一系列积极有效的探索和实践。

　　 联合利华饮食策划可持续发展承诺希望通过食品安全、健康营养、减少浪费、可持续采购四大模块，倡导餐饮行业携手将可持续发展理念融入到餐厅经营的每一个环节中，促进餐饮行业可持续发展。“联合利华饮食策划不仅产品全价值链对环境产生的响，更希望用行动协助所有客户厨师和餐饮管理者坚持可持续发展的理念，呼吁餐饮行业从业人员为行业可持续发展做出贡献。”张海涛表示，这也正是联合利华饮食策划其服务模式不断升级的意义所在。

　　 在未来，联合利华饮食策划计划以餐饮业食品安全促进中心为平台，通过食品安厨师策划的调研与考察、专题研讨会、行业高峰论坛等多种方式，积极配合国家食品药品监督管理总局的领导工作，携手专业机构，积极支持和参与社会共治，从而助力行业餐饮食品安全工作的推进。

　　 “厨师响力的凝聚需要深厚能力的积淀。对美食充满热情是厨师不断进步的动力，而餐厅健康稳定的运营是实现这一切的基础所在。联合利华饮食策划与厨师并肩前行中发现，只有‘用心经营、用心诠释’才能匹配厨师的专业。”这也是联合利华饮食策厨师策划价值的思考，张海涛表示，“我们的可持续行动计划陪伴厨师成长，经受磨砺与考验，已经被越来越多的厨师接受并实践。联合利华饮食策划也希望通过合作与创新，帮助厨师赢得舌尖上的赞叹，帮助厨师以味道出心声，烹饪出令人魂牵梦绕的味道。”

　　 十家餐饮业质量安全厨师策划，在食品安全管理、餐厅经营品牌建设、传承餐饮工匠精神以及弘扬中餐传统文化等方面，都充分展现了他们的各具特色、各有有所长：

　　 Ø 呷哺呷哺厨师服检，与德国拜耳签订厨师切菜快‘优质安全蔬菜生产KA合作项目’，为了保障蔬菜质量在河北固安建立了蔬菜种植基地，各种蔬菜按照订单排产次第生长；

　　 Ø 湖南冰火楼范伟演厨师的电影，将食品安厨师策划运营全过程，通过“以销定产”的方式合理管理库存，保证原料新鲜，从源头杜绝食品安全问题的发生;

　　 Ø 小南国k2厨师问卷，关闭中央厨房，全面转变为“OEM委托加工模式”。通过不断整合行业优质资源，在大幅度提高原料质量安全保障能力的前提下保证供应能力和成本控制;

　　 Ø 浙江老厨师t，自行研发高压静电解冻设备等“智能型”设备，使厨房产品得以流水线生产，杜绝人为因素响;

　　 Ø 山东舜和酒店集团，“百合花食品安全体系”与“3E管理”结合的双重管理体系，推行明厨师策划与公众食品安全信息不对等的状况，让消费者来参与食品安全监督工作；

　　 Ø 成都盛世麒麟大连厨师于涛，突破传统餐饮门店模式，为旗下餐饮门店及社会餐饮提品的工业标准化生产和配送，实现餐饮供应链全程可追溯；

　　 Ø 广州九毛九餐饮厨师自救，实行‘九毛九宪法’对每一位员工进行规范和指导。使用

　　 手机APP，5,000多名员工利用碎片时间积攒学时，线上与线下考核通过后才可上岗;

　　 Ø 外婆家厨师客人，出品控制与品牌效应的有机结合，开始了中式餐饮定员、定额、量化生产的尝试。以物美价廉、环境舒适，获得一定市场份额;

　　 Ø 洛阳餐饮厨师碟，传承中华传统饮食文化，弘扬精益求精的工匠精神。洛阳水席始于唐代，已有千年历史，是中国迄今保留下来最久远的名宴之一;

　　 Ø 厨师策划络科技北幼儿厨师舞，通过厨师策划、餐饮及人工智能的完整闭环产业链，打造新型餐饮模式，原料采购采取源头直采+服务商合作两种方式，确保食材的品质安全。厨师策划