他是老灌县的厨师成都和北京等都要（厨师机的作用）

他是老灌县的厨师成都和北京等都要（厨师机的作用）

　　 内容提要：时下川菜正在申报世界非物质遗产，这篇文章介绍了一位川菜名师。其人、其事、其高超的技艺，至今为厨师机的作用市当地人称道。一代代川菜名师们，正用自己的手艺，为繁荣四川、实现中国梦尽力。

　　 都江堰上个世纪五十至八十年代名称厨师刀西餐的时候，川菜厨师行业有一位叫曾建成的师傅比较。他没有厨师的级别，但当年执掌厨师考级评审职务的，特级或一级厨师们。不论成都还是温江来的，都尊称他为师父。享受过他烹调手艺的，上有中央来都江堰的领导：、、周恩来，以及后来的等人，下有市委机关的普通工作人员，人们对他的厨艺都赞不绝口。

　　 笔者当年在市委机关工作，见到或听到关于他的传闻不少。至今数得上的还有这样一些：一是当年的军委办事组，曾派人接他去北京掌厨，条件是还可以带两个家属，二是19年西南局李井泉来厨师民警，吃了他炒的菜后，李书记指名要他去成都主灶，三是当时的中国驻法国大使，将军来察参观，午饭的时候黄为了独享一盘菜，即曾师傅用3个小时炒熟的一盘红苕泥，用自己的筷子把秘书等人的筷子拨开不准他们拈。

　　 ……有一段时间都江堰（烧烤厨师求职）领导，文革前把曾师傅雪藏隐身在石羊镇供销社，文革期初中当厨师，以防止他被上级部门调走。只是有重要接待时，再派人派车，将曾师傅接回县委伙食团掌灶主厨。

　　 我是19年元月到县委机关，先当交通员后做打字员，当时曾李晨演厨师的电影伙食团当事务长。因为中县委机关被冲击，放在外面是保护他的一种举措。笔者曾由领导安排，去城关厨师绝情，请曾师傅临时来县委伙食团……

　　 19年中期整党建党后县委恢复工作，为了接待外宾曾师傅重新调回县委机关做事务长。听领导讲外宾接待伙食标准每顿饭3元钱，当时猪肉卖0.元1斤。肉是计划供应外面不好买，接待外宾肯定要保障有肉，但总不能尽让外宾吃回锅肉。

　　 曾师傅给机关同志们的见面礼是蒸蛋糕，1两饭票（洛阳厨师）外加一角五分一个。但那时候机关工作人员工资都低，一个月的薪水只有30至40元，粮食定量更低每月27斤买不起他的蛋糕。领导出面做工作叫大家买，一个穿军装的县委领导站在打饭窗口，大声命令排队打饭干部们买，每人必须买3个！大家勉强接受不得不买。后来他在伙食团多炒翘荤菜，卖膘头厚油水重的回锅肉或卤肉，把机关同志们的心安顿下来。

　　 曾事务长兼管发放机关同志们的粮票和卖饭菜票，所有的机关同志每月至少去事务室一次。我去的时候看到曾的办公桌玻璃板下，有曾师傅和、王光美合的，上面还有原县委陈冰书记、部分机关干部、及县委伙食团全体人员。

　　 那是19年中央成都会议期间，3月18日和夫人王光美一道来灌县察时留下的。那天中午县委领导安排少奇、王光美在县委食堂用餐，曾师傅上灶主厨，有县上的陈冰书记等人作陪，凑足一桌人。饭后少奇同志叫来曾事务长，请他计算伙食费多少？叫夫人王光美付了饭钱，说是自己和光美请同桌的人吃饭。少奇和夫人还和县委同志，包括全体炊事员在内的大家合留念。上面少奇同志很年轻，算起来也只有岁样子，端庄祥和富有内涵。

　　 须知我看到的时候是19年，3年前的八届十二中全会上，少奇同志被打成叛徒、内、工贼。我问曾师傅把的放在桌子上你不怕？他毫无惧色说但球腾！我是炒菜的厨师，叫花子贬了讨口子在，反正都是炒菜的。

　　 同是19年的3月21日，察灌县（都江堰）。中午（厨师最爱）在县委机关旁边，井福街一家县属国营餐馆吃饭。因庭园中有几株杏树，当时这家餐馆最初叫杏花园，此后改名幸福食堂。曾师傅前去上灶，原餐馆主厨张金良师傅和他搭档。

　　 事前有领导交待，和同桌吃饭是几个人。一般菜肴之外，要单独给搞几碟小菜，是野菜。因为过草地，吃野菜之后念念不忘！延安延河边、北京、还有他家乡韶山，他都抽空自己或带身边人去找野菜吃。

　　 遵照吩咐曾、张二人，给预备春芽煎鸡蛋、凉拌猪必拱、炒马齿苋、汤烧盐须子共四样小菜。前三样为资格野菜，第四样盐须子不是野菜，但像是野菜，这种菜烧汤很鲜。上桌子之前北京来的人审查时，恰恰是春芽煎鸡蛋没有过关，审查的认为这已经不是野菜了。汤烧盐须子之外，又增添凉拌盐须子，凑足4样小菜端上桌给吃了。春芽、猪必拱人们一般都知道，马齿苋这种野菜，在当时都江堰的河沟边都有而且还不少。这天心情好向来不喝酒的他，居然破例要了一杯白酒但没有喝完。

　　 19年3~4月的中央工作会，在成都开了40多天。3月的某天上午朱德委员长来灌县，走马观花参观之后。县领导把他安排在几天前，用过餐的幸福食堂吃午饭。他得知后扶着拐杖，先在门口站一会儿，然后带头离开饭馆。老总还对手下人轻轻说，不在这里吃，然后竟自走上大街。

　　 朱老总从井福街走到幸福路，向上拐进南街又走几百米。在一家新开张的南门豆花饭店，老总点菜吃饭，其中有他最喜欢的炒碗豆尖。因为是朱老总吃饭，豆花调料中菜油多些。老总临走时还批评饭店经理，说豆花调料中红油放多了造成浪费。事后这天在幸福食堂，准备为朱老总上灶的曾师傅、张金良二人都认为，朱老总不在幸福食堂吃饭是对的，不然的话和伟大领袖平起平坐，革命中群众会怎样认为？

　　 周恩来总理19年、19年两次到过灌县。现有记载：一是19年，总理在青城山顺带察了当时的石笋塘小学，事后还从北京拨来00元，寄来纸重新修了学校。后来这所学校改名青城二小，开办了20~30年现校址尚在。

　　 特洛阳学厨师