我市持续加大食品安全监管力度让安全贯穿每食每刻

　　 一饭膏粱，维系万家；柴米油盐，关乎民生。为确保食品安全，餐厅加强对服务人员的管理培训，要求所有后厨人员均穿戴厨师服、口罩、手套等，并定时清洗更换。

　　 “我们还组织了每周两次的内部巡检，规定所有餐具清洗后必须进行3小时的消毒，以达到毒灭菌效果。”四厨师服清洗印象如家厨师家常菜创始人田坤说。

　　 据了解，该餐厅每日接待近桌客人，客流量达300人次。针对百人以上的集体用餐，餐厅会进行菜品留样，让食品有迹可循、有源可溯。同时，餐厅服务人员每年都会进行健康检查，并将健康证明张贴在食品安全信息公示栏上，从制作源头把好食品安全关。

　　 厨师服清洗七里厨师服清洗健康火锅（厨师劳务协议）时，市市场监管局工作人员正在对店内加工操作过程、后厨清洁卫生、废弃油脂处理等进行检查，并要求餐饮服务人员提升环境卫生水平，营造安全、整洁的餐饮服务环境。

　　 “我们的火锅底料是自己生产加工出来的，从选料、熬煮、成品再到送上餐桌，都有严格的检验标准。”七里厨师服清洗健康火锅（木桶饭厨师）店长曾美连说，店内食材也是由统一的供应链配送，每天两次，以用料安全确保食品安全。

　　 针对废弃油脂处理，曾美连告诉厨师服清洗锅店与专门处厨师服清洗签订了收运协议，每天上午11点之前进行油脂清运。“我们每天都会建立台账，记录每次清运油脂的时间和重量，做到有证可查。”为实现全厨师服清洗还建立了监督励机制，主动接受消费者监督，并给予消费者相应的监督励。

　　 据了解，今年以来，我市市场监管部门围绕“餐饮环境卫生提升年”行动，持续加强检查指导，共计检查餐饮服务单位1万余家次。“下一步，各级市场监管部门将结合元旦、春节等传统餐饮消费旺季，持续加大对大中型餐饮、连厨师服清洗络餐饮等经营单位的监督检查力度，督促其落实‘日管控、周排查、月调度’工作机制。”市市场监管局餐饮服务监管科四级主办张伟表示，将持续筑牢食品安全底线，营造放心餐饮消费环境。

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