年味在美食中氤氲看宁波人如何制腊肠腌咸菜

年味在美食中氤氲看宁波人如何制腊肠腌咸菜

　　 等到佐料与肉搅拌完全，杨平拿出了事先泡好的肠衣，开始灌肠。他将肠衣的一端套在绞肉机出口的管子上，另一端打个结。接着，把调制好的猪肉，放到绞肉机中，用木棒将猪肉通过机器挤到肠衣中。最后，将肠衣尾部打结系紧，再用绳子捆成小段方便晒制。

　　 腊肠的晾晒时间要很久，经过长时间的风干，为的就是吃上一口紧实的美味。然而今年糟糕的天气却成了腊肠晾制的一道坎。“往年，我们店里要做3000多斤腊肠。今年入冬以后一直阴天下雨，不利于腊肠晾晒，所以顾客少了点，现在做了有1000多斤。”杨平说。一名前来制作腊肠的市民告诉厨师做腊肠快过年了，总要做点腊肠，老底子的年味还是要有的。最重要的是，这里可以挑好肉，看着老板做，吃起来放心。”

　　 等到年味儿浓烈的时候，主妇们纷纷将晾晒过的腊肠取出来切成片，或蒸或炒。熟透的腊肠色泽红白相间，香味扑鼻，油脂融在紧致的瘦肉中，一口咬下去，丰腴但不油腻，味道交关赞。不管是自家下饭还是过年招待亲朋好友，都是一道性价比极高的美味佳肴。（大连厨师曲军）

　　 等到佐料与肉搅拌完全，杨平拿出了事先泡好的肠衣，开始灌肠。他将肠衣的一端套在绞肉机出口的管子上，另一端打个结。接着，把调制好的猪肉，放到绞肉机中，用木棒将猪肉通过机器挤到肠衣中。最后，将肠衣尾部打结系紧，再用绳子捆成小段方便晒制。

　　 腊肠的晾晒时间要很久，经过长时间的风干，为的就是吃上一口紧实的美味。然而今年糟糕的天气却成了腊肠晾制的一道坎。“往年，我们店里要做3000多斤腊肠。今年入冬以后一直阴天下雨，不利于腊肠晾晒，所以顾客少了点，现在做了有1000多斤。”杨平说。一名前来制作腊肠的市民告诉厨师做腊肠快过年了，总要做点腊肠，老底子的年味还是要有的。最重要的是，这里可以挑好肉，看着老板做，吃起来放心。”

　　 等到年味儿浓烈的时候，主妇们纷纷将晾晒过的腊肠取出来切成片，或蒸或炒。熟透的腊肠色泽红白相间，香味扑鼻，油脂融在紧致的瘦肉中，一口咬下去，丰腴但不油腻，味道交关赞。不管是自家下饭还是过年招待亲朋好友，都是一道性价比极高的美味佳肴。（荒废的厨师）